Mon Cava Brut Natur BIO - Montesanco

Die Bodega Montesanco ist eines jener Projekte, bei denen vom ersten Moment an vieles zusammenpasst. Auf der einen Seite stehen Maria und Paco mit über 40 Jahren Erfahrung im Weinbau, auf der anderen Seite historische Weinberge mit teils über 100 Jahre alten Reben und der klare Anspruch, kompromisslos auf Qualität zu setzen.

Für diesen außergewöhnlichen Schaumwein verwendet das Weingut ausschließlich Macabeo von über 50 Jahre alten Reben, die heute nur noch rund 2,5 Kilogramm Trauben pro Rebstock liefern. Bereits die Weinbergsarbeit erfolgt mit höchster Sorgfalt: Handlese in den frühen Morgenstunden, gefolgt von einer doppelten Traubenselektion, damit nur perfektes Lesegut verarbeitet wird.

Auch die Vinifikation hebt sich deutlich vom Standard ab. Nach der schonenden Entrappung folgt eine ungewöhnlich lange Kaltmazeration von 36 Stunden bei nur 8 °C. Anschließend wird der Grundwein in 400-Liter-Barriques aus französischer Eiche vergoren und auf der Feinhefe (Sobre Lías) ausgebaut. Allein dieser Aufwand würde bereits für einen hochwertigen Weißwein ausreichen. Doch Montesanco geht noch weiter und gönnt dem Wein zusätzlich eine beeindruckende 24-monatige Flaschenreife.

Das Ergebnis ist ein Schaumwein mit bemerkenswerter Tiefe, Struktur und Eleganz. Statt ausschließlich auf Frische und Frucht zu setzen, verbindet er die Feinheit eines hochwertigen Flaschengärers mit der Komplexität eines großen Weißweins. Die Kombination aus alten Reben, Barriquevergärung, 36 Stunden Mazeration und 24 Monaten Flaschenreife findet man selbst in deutlich höheren Preisklassen nur selten.

Ein Schaumwein für Genießer, die das Besondere suchen und erleben möchten, wie viel Charakter und Individualität in einem handwerklich erzeugten Macabeo stecken können.