Luis XIV Fondillón 25 Años

Fondillón – der Wein der Könige

Manche Weine erzählen Geschichten. Der Fondillón erzählt Geschichte.

Seit Jahrhunderten zählt er zu den großen Weinen Europas und genoss einen Ruf, der weit über die Grenzen Spaniens hinausreichte. Schriftsteller wie William Shakespeare, Alexandre Dumas, Jules Verne und Dostojewski erwähnten ihn in ihren Werken. Er begleitete die Weltumseglung von Magellan und Elcano, wurde an den Höfen Europas geschätzt und galt lange Zeit als einer der prestigeträchtigsten Weine der Welt.

Sein Geheimnis liegt in seiner einzigartigen Herstellung. Der Fondillón wird aus überreifen Monastrell-Trauben erzeugt, die unter der Sonne Alicantes außergewöhnlich hohe natürliche Zucker- und Alkoholwerte erreichen. Anders als viele vergleichbare Dessertweine wird er nicht aufgespritet. Die Trauben bringen den Alkoholgehalt von 16 bis 18 % ganz von selbst hervor.

Anschließend beginnt das eigentliche Wunder: Der Wein reift 25 Jahre lang in traditionellen 600- und 805-Liter-Holzfässern aus Alicante. Dabei folgt die Bodega dem historischen Criaderas- und Solera-System, das auch bei den großen Sherrys Andalusiens Anwendung findet.

Nach einem Vierteljahrhundert im Fass zeigt sich der Fondillón in einer faszinierenden Bernsteinfarbe mit Mahagoni- und Goldreflexen. Die lange Reife verleiht ihm eine außergewöhnliche Tiefe und Komplexität, die heute nur noch wenige Weine erreichen.

Obwohl er nicht aufgespritet wird, besitzt der Wein rund 40 g/l Restzucker und bewegt sich damit elegant zwischen Dessertwein und Meditationswein. Kraftvoll, konzentriert und dennoch erstaunlich harmonisch.

Kulinarisch harmoniert Fondillón hervorragend mit dunkler Schokolade, Trockenfrüchten, gereiftem Obst und intensiven Käsesorten wie Blauschimmelkäse. In Alicante genießt man ihn traditionell auch zu Toastbrot mit Paté und Essiggurken – eine ungewöhnliche, aber faszinierende Kombination.

Ein Wein wie aus einer anderen Zeit. Und vielleicht gerade deshalb heute spannender denn je.