Eterno Brut Nature Gran Reserva 2018 BIO - Chozas Carrascal

Manche Weine entstehen aus Tradition, andere aus Leidenschaft. Dieser Cava gehört eindeutig zur zweiten Kategorie. Er ist das Herzensprojekt von María José und Julián López-Peidro, der zweiten Generation von Chozas Carrascal, die 2016 die Verantwortung im Familienweingut übernahmen und mit diesem Schaumwein direkt ein beeindruckendes Ausrufezeichen setzten.

Die Grundlage bildet Chardonnay aus einer der ältesten Parzellen des Weinguts. Doch die eigentliche Besonderheit liegt in der Geduld. Während viele hochwertige Schaumweine zwei bis drei Jahre auf der Hefe reifen, gönnen die Geschwister ihrem Prestige-Cava beeindruckende 60 Monate Hefelager. Fünf Jahre Zeit, um Komplexität, Finesse und Struktur zu entwickeln.

Wer nun einen stark hefegeprägten Schaumwein erwartet, wird überrascht sein. Trotz der langen Reifezeit bleibt der Wein bemerkenswert frisch und elegant. Die Hefenoten fügen sich harmonisch in die Frucht ein, statt sie zu überdecken. So entsteht eine Stilistik, die eher von Balance als von Kraft lebt und gelbe Früchte, feine Röstaromen und dezente Brioche-Noten miteinander verbindet.

Auch am Gaumen zeigt sich die Klasse dieses Schaumweins. Die Perlage ist außergewöhnlich fein, die Struktur präzise und die Frische animierend. Alles wirkt mühelos, elegant und perfekt aufeinander abgestimmt. Gerade diese Kombination aus Finesse, Länge und Trinkfreude macht ihn zu einem Schaumwein, der problemlos mit deutlich teureren Vertretern seiner Kategorie mithalten kann.

Hinzu kommt der enorme Aufwand in der Herstellung: Vorlaufmost, sauerstoffarme Verarbeitung, teilweise Ausbau in französischen Eichenfässern, traditionelle Flaschengärung und Degorgieren ohne Dosage. Abgerundet wird das Ganze durch eine konsequente biologische Bewirtschaftung der Weinberge.

Ein außergewöhnlicher Chardonnay-Schaumwein, der eindrucksvoll zeigt, was möglich ist, wenn Talent, Geduld und kompromissloses Qualitätsdenken zusammenkommen.