Unique Brut Nature Reserva 2023 BIO - Chozas Carrascal

Manche Schaumweine sind besonders – dieser hier ist einzigartig. Denn Julián López-Peidro hat sich bewusst dagegen entschieden, einen Cava zu machen. Der Kontrollrat stellt Regeln auf, denen er nicht folgen wollte: Ob es um die Vergärung im Betonei geht, den Ausbau im Fass oder die Wahl des Holzes – Julián wollte seinen eigenen Weg gehen. Und der führt geradewegs zu einem der aufregendsten Schaumweine, die wir im Sortiment haben.

Sein Ziel war klar: den perfekten Schaumwein für Meeresfrüchte zu schaffen. Was ihm gelungen ist. Ich kann es kaum erwarten, die nächste Pfanne Arroz con Bogavante damit zu genießen – und ja, bitte nicht Paella nennen. Es gibt viele Reisgerichte, die man in einer Paella-Pfanne zubereitet, aber nur ein Rezept ist eine echte Paella.

Die Trauben werden früh morgens in der zweiten Augusthälfte gelesen und anschließend einer sauerstoffreien Kaltmazeration unterzogen. Verwendet wird ausschließlich der Vorlaufmost. Ein Teil des Weines reift in zwei Jahre alten französischen Eichenfässern à 220 Liter, bevor alle Weine zusammengeführt werden. Es folgt die zweite traditionelle Flaschengärung nach Méthode Champenoise für mindestens 15 Monate. Degorgiert wird ohne Zuckerzusatz. Ökologische Herstellung.