Calvestra Espumoso BIO - Bodega Mustiguillo

Manche Weine sind selten. Manche Weine sind außergewöhnlich. Und manche sind echte Einhörner. Genau in diese Kategorie fällt dieser Schaumwein von Toni Sarrion. Der Grund dafür ist eine Rebsorte, die man in einem traditionellen Flaschengärer praktisch nie findet: Merseguera.

Nach allem, was wir recherchieren konnten, gibt es kaum einen weiteren spanischen Schaumwein, der auf diese Rebsorte setzt. Tatsächlich sorgte die Verwendung von Merseguera sogar dafür, dass der Wein nicht als Cava vermarktet werden darf, obwohl er nach denselben strengen Methoden hergestellt wird. Die zweite Gärung erfolgt klassisch in der Flasche und anschließend reift der Wein beeindruckende 60 Monate auf der Hefe – ein Zeitraum, der selbst viele Spitzencavas deutlich übertrifft.

Hinter dem Projekt steht kein Geringerer als Toni Sarrion von Mustiguillo, einer der innovativsten Winzer Spaniens. Wer seine Weine kennt, weiß, dass er sich nur selten an Konventionen hält. Stattdessen verfolgt er konsequent seinen eigenen Stil und setzt dabei häufig auf regionale Rebsorten, die andere längst aufgegeben hätten.

Die Wahl der Merseguera erscheint dabei durchaus logisch. Die Rebsorte wird häufig als der "Sauvignon Blanc Spaniens" bezeichnet und bringt von Natur aus Frische, Finesse und eine ausgeprägte Aromatik mit. Gemeinsam mit Chardonnay entsteht daraus ein Schaumwein, der sich bewusst von vielen klassischen Champagner- oder Cava-Stilistiken absetzt.

Statt auf intensive Brioche- und Hefearomen zu setzen, überzeugt dieser Wein durch seine florale Eleganz, seine feine Frucht und seine bemerkenswerte Frische. Die extrem lange Hefelagerung sorgt dennoch für Tiefe, Komplexität und eine wunderbar cremige Textur. Ein Schaumwein für Entdecker, für Liebhaber außergewöhnlicher Rebsorten und für alle, die erleben möchten, wie spannend spanischer Schaumwein jenseits bekannter Pfade sein kann.