Kategorie: Cava

Dabei überschneiden die Regionen D.O. Cava und die Weinregion D.O. Penedes. Die D.O. Cava befindet sich im Umbruch und spiegelt den Wandel im spanischen Weinbau. Regionale Unterschiede und autonomes Denken und Handeln prägen den Prozess der Neustrukturierung und geografischen Umgestaltung genauso wie eine teilweise Diskrepanz zwischen Anspruch und Wirklichkeit in der Umsetzung von Qualitätsversprechen. Eine Besonderheit der bisherigen D.O. Cava war ihr auf verschiedene Landstriche verteiltes Gebiet, das mehr durch die dort zugelassene Produktion von Cava geeint wurde, als durch geografische Gemeinsamkeiten. • Herstellung: Flaschengärung (wie beim Champagner). • Rebsorten: Klassisch aus den autochthonen Sorten Macabeo, Xarel·lo und Parellada, ergänzt durch Chardonnay oder Pinot Noir. • Typische Aromen: Zitrusfrüchte, grüner Apfel und Hefe. Bei langer Reifezeit auch Brioche und geröstetes Brot. • Klassifizierungen: Cava gibt es in verschiedenen Stufen: Cava de Guarda (min. 9 Monate Reife in der Flasche auf der Feinhefe) Cava de Guarda Superior Reserva (min. 18 Monate Reife) Cava de Guarda Superior Gran Reserva (min. 30 Monate Reife) Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado (min 36 Monate Reife) Alle Cava der Superior Kategorie müssen spätestens ab 2025 biologischem Anbau stammen. Anhand der möglichen Zugabe von Zucker zu der Versanddosage wird der Cava von Brut Nature oder Zero Dosage (keine Zuckerzugabe) bis Dulce (süß, mit entsprechender Zuckerzugabe) eingeordnet. Die Hauptzonen des Cavas: -Comtats de Barcelona (95% der Cava Produktion) -Ebro Vally -Vinedos de Almendralejo -Requena Levante Zone Im Jahr 2020 wurden mit dem Ziel, die Herkunft des Cavas noch deutlicher nachzuweisen, Untergebiete genehmigt. Auf diese Weise lässt sich die Herkunft des Produkts genau bestimmen, was das Erlebnis jedes einzelnen Glases Cava bereichert: In zwei Cava- Gebieten bestehen noch Cava-Untergebiete: Subzonen des Ebro Tals - Alto Ebro - Valle del Cierzo Subzonen im Landkreis von Barcelona (Comtats de Barcelona) Valls d’Anoia-Foix Serra de Mar Conca del Gaià Serra de Prades Pla de Ponent Der Cava-Regulierungsrat hat das neue Zonensystem im Jahr 2020 und das Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung im Jahr 2021 genehmigt. Neben den Regelungen der D.O. Cava bestehen noch weitere Zusammenschlüsse bzw. Kollektivmarken, die mit unterschiedlich strengen Regularien die Qualität Ihrer zugelassenen Produzenten und Produkte reglementieren. Corpinat (seit 2017) Zusammenschluss für handverlesene, ökologisch erzeugte Schaumweine mit langen Reifezeiten Clàssic Penedès: (seit 2014) 100% biologische Schaumweinproduktion