Kategorie: Cava

Herkunft & Wandel

Die Gebiete der D.O. Cava und der Weinregion D.O. Penedès überschneiden sich. Eine Besonderheit der D.O. Cava ist ihr auf verschiedene Landstriche verteiltes Gebiet: Diese verbindet vor allem die dort zugelassene Cava-Produktion, weniger eine gemeinsame Geografie.

Die D.O. Cava befindet sich im Umbruch und spiegelt damit den Wandel im spanischen Weinbau wider. Regionale Unterschiede sowie eigenständiges Denken und Handeln prägen die Neustrukturierung und geografische Neuordnung. Dabei besteht teilweise eine Diskrepanz zwischen Qualitätsanspruch und dessen Umsetzung.

Was Cava ausmacht

• Herstellung: Traditionelle Flaschengärung – wie beim Champagner.
• Rebsorten: Klassisch aus den autochthonen Sorten Macabeo, Xarel·lo und Parellada, ergänzt durch Chardonnay oder Pinot Noir.
• Typische Aromen: Zitrusfrüchte, grüner Apfel und Hefe. Bei längerer Reife kommen Noten von Brioche und geröstetem Brot hinzu.

Die Reifestufen im Überblick

Zeit auf der Hefe prägt den Charakter eines Cavas. Die Klassifizierung unterscheidet vier Stufen:

• Cava de Guarda
  Mindestens 9 Monate Flaschenreife auf der Feinhefe.
• Cava de Guarda Superior Reserva
  Mindestens 18 Monate Reife.
• Cava de Guarda Superior Gran Reserva
  Mindestens 30 Monate Reife.
• Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado
  Mindestens 36 Monate Reife.

Alle Cavas der Kategorie Guarda Superior müssen spätestens seit 2025 aus biologischem Anbau stammen.

Von Brut Nature bis Dulce

Neben der Reifezeit unterscheidet sich Cava auch durch seine Süße. Je nach Zuckerzugabe bei der Versanddosage reicht die Einordnung von Brut Nature oder Zero Dosage ohne Zuckerzugabe bis zu Dulce, einem süßen Cava mit entsprechender Zuckerzugabe.

Die Anbaugebiete

Die vier Hauptzonen der D.O. Cava sind:

• Comtats de Barcelona – rund 95 % der Cava-Produktion
• Valle del Ebro – das Ebro-Tal
• Viñedos de Almendralejo
• Requena – die Levante-Zone

Um die Herkunft der Cavas genauer auszuweisen, wurden 2020 zusätzliche Untergebiete genehmigt. Sie machen die regionalen Unterschiede nachvollziehbar und bereichern das Erlebnis jedes einzelnen Glases.

Untergebiete im Ebro-Tal:

• Alto Ebro
• Valle del Cierzo

Untergebiete in den Comtats de Barcelona:

• Valls d’Anoia-Foix
• Serra de Mar
• Conca del Gaià
• Serra de Prades
• Pla de Ponent

Der Cava-Regulierungsrat genehmigte das neue Zonensystem 2020. Die Zustimmung des spanischen Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung folgte 2021.

Weitere Zusammenschlüsse & Qualitätsinitiativen

Neben der D.O. Cava bestehen weitere Zusammenschlüsse und Kollektivmarken. Sie legen eigene, unterschiedlich strenge Anforderungen an ihre Produzenten und Schaumweine fest.

• Corpinnat – seit 2017
  Zusammenschluss für handverlesene, ökologisch erzeugte Schaumweine mit langen Reifezeiten.
• Clàssic Penedès – seit 2014
  Steht für eine zu 100 % biologische Schaumweinproduktion.